1. Giới thiệu Rượu nếp Nga Sơn – Danh tửu của vùng quê Thanh Hóa
Bên cạnh chiếu cói, gỏi nhệch hay dê ủ trấu, Nga Sơn (Thanh Hóa) còn nức tiếng xa gần bởi một loại thức uống mang đậm hồn quê Việt – Rượu nếp Nga Sơn. Không phô trương, không cầu kỳ về hình thức, thứ danh tửu này chinh phục người thưởng thức bởi vị êm ru, hương thơm nồng đượm và sự chân chất, mộc mạc như chính những con người vùng chiêm trũng. Rượu nếp Nga Sơn là kết tinh tinh túy từ hạt gạo nếp cái hoa vàng, nguồn nước giếng trong vắt và thứ men lá gia truyền bí ẩn.
2. Nếp cái hoa vàng – Linh hồn của bình rượu quý
Chất lượng của một mẻ rượu được định đoạt bởi nguyên liệu nấu rượu. Tại Nga Sơn, người người nhà nhà làm rượu đều khuyên dùng nếp cái hoa vàng. Đây là giống lúa nếp cổ truyền, được trồng trên những cánh đồng phù sa màu mỡ, đón gió biển mặn mòi. Hạt nếp cái hoa vàng Nga Sơn tròn mẩy, khi nấu thành xôi tỏa ra mùi thơm ngào ngạt, dẻo quánh. Chính lượng tinh bột dồi dào, hàm lượng đường tự nhiên cao cùng mùi thơm đặc trưng của hạt nếp đã tạo nên lớp nền hoàn hảo cho từng giọt rượu sau khi chưng cất.
3. Bí quyết ủ men truyền thống – Nghệ thuật từ ngàn xưa
Nếu gạo là thể xác thì men chính là linh hồn của rượu. Người Nga Sơn sử dụng loại men được làm thủ công từ hàng chục vị thuốc Bắc, thuốc Nam như: cam thảo, quế chi, xuyên khung, rễ cây… Men được giã nhuyễn, trộn với bột gạo tẻ rồi nắm thành từng viên nhỏ phơi khô dưới nắng. Gạo nếp sau khi đồ xôi chín, tãi mỏng ra nong tre cho nguội bớt rồi rắc đều lớp men này lên.
Quá trình ủ men (ủ bỗng) kéo dài nhiều ngày, đòi hỏi người thợ phải canh nhiệt độ cực kỳ chuẩn xác. Trời lạnh phải ủ ấm, trời nóng phải làm mát. Khi những hạt xôi lên men mềm nhũn, tiết ra thứ nước cốt màu vàng ươm, thơm lừng mùi nếp chín tới, cũng là lúc bỗng rượu đã sẵn sàng cho công đoạn chưng cất.
4. Giọt rượu chưng cất qua thời gian
Người dân Nga Sơn vẫn giữ thói quen chưng cất rượu bằng phương pháp thủ công với nồi đồng, ống tre. Lửa đun phải củi gộc, đun liu riu để rượu bốc hơi từ từ, không bị khê. Giọt rượu đầu tiên chảy ra trong vắt, mang theo hương thơm cay nồng của men lá và vị ngọt bùi của lúa nếp.
Điều làm nên sự khác biệt của rượu Nga Sơn chính là nguồn nước. Nhờ sử dụng nước giếng khơi mạch ngầm trong trẻo, ngọt mát của địa phương, rượu chưng cất ra có vị thanh tao, không hề gắt gỏng.
5. Hương vị đắm say, uống một lần nhớ mãi
Rượu nếp Nga Sơn khi rót ra chén sủi tăm li ti đẹp mắt. Đưa chén rượu lên mũi, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm thoang thoảng của lúa chín, của hương đồng gió nội. Khi nhấp một ngụm, vị cay ấm lan tỏa nơi đầu lưỡi, trôi xuống cổ họng êm ái, để lại hậu vị ngọt ngào nơi cuống họng. Đặc biệt, nhờ quy trình lên men tự nhiên và chưng cất kỹ lưỡng, rượu Nga Sơn dù uống say đến mấy thì hôm sau tỉnh dậy đầu óc vẫn nhẹ nhàng, sảng khoái, không hề đau nhức.
6. Món quà ân tình mang đậm hồn quê
Rượu nếp Nga Sơn xuất hiện trong mọi nếp sống sinh hoạt của người dân: từ mâm cúng tổ tiên ngày giỗ tết, lễ rước dâu linh thiêng, cho đến bữa nhậu quây quần bên đĩa gỏi nhệch, thịt dê ủ trấu. Những bình rượu ngon thường được ủ dưới lòng đất hoặc chum sành nhiều năm để đạt độ “chín”, được người dân tự hào mang biếu tặng du khách, bạn hiền phương xa. Một chén rượu nếp Nga Sơn đong đầy cái tình, cái nghĩa của đất và người Thanh Hóa, làm say đắm biết bao tâm hồn người lữ khách.
Để lại một bình luận